橙子酱(避雷篇：帮助大家排除一下果酱烹饪中的疑虑)

哈喽，大家好，小栎来解答问题了。最近小栎陆续的在头条号发布了一些之前在法国学习的食谱，然后很多小伙伴在跟着做的锅中产生了许许多多的问题。不要着急哈， 现在我就给你们一 一解决。

第一个问题：果酱发酵了。

表现现象：罐盖略微鼓起。

常见原因如下：1.果酱煮得不够熟

2.玻璃罐和罐盖没有杀菌

3.选择的水果过熟，速度不够

4.草本植物、花、坚果等材料没有和果酱一起煮沸。

解决方案： 在略微发酵的情况下，你可以加入些许酒精，将果酱再煮沸一次，并将烹煮的材料浓缩至胶化的程度。但不管如何，果酱仍会保有淡淡的发酵味。

蓝莓果酱

第二个问题：果酱发霉了

表现现象：罐盖因而略略鼓起。

常见原因如下：1.选择的水果品质不佳

2.玻璃罐和罐盖没有杀菌

3.在冰冷的状况下密封罐子：罐盖下会有水气凝结，导致果酱发霉。

解决方法：不要食用，扔掉。

橙子酱

第三个问题：当果酱过于稠厚

表现现象：水果呈糊状质地且表面结晶。

常见原因如下：1.烹煮时间过长

2.配方中含糖量过高（称量错误）

3.选择的水果过熟，酸度不够

解决方法：在这种情况下，仍可品尝呈现糊状的果酱，或是每公斤的果酱请用100毫升的柠檬汁，柳橙汁或醋，再次加以煮沸。

红豆酱

第四个问题：果酱仍为流质

表现现象：没有变为凝胶

常见原因如下：1.食谱中的含糖量不足（称量错误）

2.烹煮时间不够

3.水果所含的果胶量稀少

4.选择的水果过熟，酸度不够

解决方法：在这种情况下，请搭配白乳酪，打发鲜奶油，冰淇淋……等一起食用。你也可以加入苹果薄片和糖；或醋栗汁和糖，重新煮一次。

果酱

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