文|二月

责任编辑|晴宝

安徽是江南美景地代表之地，古有不知多少的文人骚客都为之倾倒，留下了名篇绝句：“一生痴绝处，无梦到徽州”、“妙有分二气，灵山开九华”、……美景毋庸置疑，但是说起美食，人们却总是容易忽略安徽。也许大概是旁边两大美食聚集地浙江、江苏的光芒太闪耀，安徽美食在国人眼中的存在感如此黯淡。

但真论起来，徽菜被誉为中国传统八大菜系之一，在《舌尖上的中国》、《十二道锋味》等等节目上被多次提到。谁还能说安徽没有美食？

记得小编大学时，刚刚学会玩QQ的时候，认识的第一个外地网友就是安徽人，和大学舍友的第一次出省自助游目的地也是安徽黄山，所以小编决定就正大光明戴上自己的童年滤镜，来安利下记忆里的安徽市井里的美食啦~~

01香飘万里、“臭名远扬”

蔡澜曾说：“吃的文化，是交朋友最好的武器。你和福建人谈起锅边、鱼丸、佛跳墙，他们大为兴奋。你和北京人讲到驴肉火锅，他们一定知道哪一胡同里最好吃。你和广东人的话题，也离不开煲仔饭、肠粉和虾饺。”自然，跟安徽人交朋友，最能谈的“吃的文化”一定是臭鳜鱼，它可是徽州菜的代表之一。

臭鳜鱼它的味道真的很臭，小编对它的味道表示实在接受不了，可是当它做成菜端上来吃的时候却非常好吃，肉质鲜嫩、醇滑爽口，舌尖上的美食可不是妄得虚名的。

02徽州一怪，豆腐长毛

没到安徽之前，小编一直以为毛豆腐就是臭豆腐的一种，可到了安徽终于见到毛豆腐本毛，才知道“毛”字并非子虚乌有，再次感叹，咱们泱泱大国的美食文化博大精深!

毛豆腐作为徽菜的“头牌”之一，《舌尖》曾让它在全国出名。上好的毛豆腐上面生有一层浓密的白毛，毛上面还均匀的分布有一些黑色的颗粒，这些都是毛豆腐成熟的标志。在安徽街头最常见的烹饪方式就是煎豆腐，口感表皮微焦、内里腻滑，类似奶酪。蘸上酱汁，趁热吃下汁水四溢，鲜嫩可口，堪称完美！

03徽州烧饼，皇家点赞

香港人的早上是从一份茶点开始的，那徽州人的早上，大概就是从一个徽州烧饼开始的。

黄山烧饼流传600多年，相传先后被朱元璋和乾隆两位皇帝品鉴赞赏过。小编冲着它的口碑在黄山脚下买过一袋，当地烧饼分咸、酥两味，放梅菜的就是咸酥烧饼，没馅料的就是酥烧饼，它们共同的特点就是利口。没错，做好它最关键之处就在于烧饼的酥。

黄山烧饼脆而不腻，绝对是大清早迎接新一天的朴实好伴侣。

04淮南牛肉，早餐上的灵魂

中国最会吃的食客，《风味人间》总导演陈晓卿不止一次在微博里cue到过淮南牛肉汤，作为一个正宗安徽人，他是最具有发言权的。

小编当年是从黄山下山后有幸在路边喝上了一碗，试想一下，在秋日的寒风中，饥寒碌碌的游客喝上一碗热腾腾的牛肉汤，如果再配上一块香酥的烧饼，瞬间感觉整个人都暖洋洋了起来。

牛棒骨熬的汤，口口都是实肉，即暖胃又实惠，绝对是一份值得保留的美食记忆。

05刀板香肥而不腻的美味

刀板香是许多安徽当地菜馆主推的特色菜之一。它上面是肥瘦相间、层次分明的五花肉，下面是丝丝缕缕的笋干，让竹肉同食，不瘦也不俗，还带上了香樟木的丝丝香味。现在在安徽还有了以“刀板香”命名的主题餐厅，可见刀板香这道口感丰腴的菜在徽州是多么受欢迎。

刀板香的味道在不咸不淡之间，不油不腻，腌的时间不短，但还有股新鲜劲，而上面的腌肉熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口，绝对值得一试。

06虾子面，鲜味十足

汤面不算稀奇，但徽州的虾子面就不太一般，它还入选了非物质文化遗产。

一碗好面汤头非常讲究，虾子面的汤头主要用猪骨熬制，鲜美清甜，而它的灵魂当然是浇头，虾子面的浇头不是虾，而是用长江青虾的籽，卖相上也许清汤寡水了些，但味道上绝对鲜美，细长的面条完全吸收汤汁精华，咬起来清爽不费劲，虾籽淡淡的鲜味绝对让你一次忘不掉。而这样一碗虾籽面，当地售价仅为每碗20元内，吃的就是对生活的享受。

07徽州传承，百年渔亭糕

最后一个是在徽州美食里最特别的——渔亭糕。渔亭糕作为美食味道并不特殊，但是它绝对是安徽美食中最有特色的一个。有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”，当年黟县徽商出门三大件，即“雨伞、包袱和干粮”中的干粮多数为渔亭糕，渔亭糕就是——“故土风物,可慰乡愁”。

小编第一次见到渔亭糕的时候惊叹不已，它形状酷似徽派建筑上的砖雕，颜值超高，像一部徽州古建筑的活书，是徽州文化最形象且能入口的承载品，制作技艺神乎其神，看了也赏心悦目不已。

自然环境提供了饮食基础，人文历史塑造烹饪风格，安徽地大物博，因此造就了徽菜独特的朴实风味和美食名声。徽菜，也正可贵在朴实之味。

蔡澜曾如此感慨：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁”，徽菜的美味离不开一方水土的孕育，品尝美食的时候其实也是品其背后掩藏着的文化习惯。

曾在网上看到一则关于安徽美食的盘点：

“徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡，无为熏板鸭。庐州鸭油饼，巢湖白米虾。芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。太和羊板面，淮南牛肉汤。砀山大酥梨，怀远红石榴。当涂大肉面，萧县全羊汤。马鞍山茶干，宁国山核桃。吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。绩溪水陷包，双推黄鱼面。毫县牛肉馍，皖北地锅鸡。柘皋四大件，阜阳格拉条。”

这大概就是安徽人的乡愁吧。