什么鱼汤最有营养-炖鱼汤用凉水还是热水？掌握这一步，熬出一锅浓白营养的鲜鱼汤

鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人体所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。

鱼的烹食方法有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。

提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。

主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g

配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油

具体步骤：

1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；

2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；

3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；

4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；

5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；

6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，

7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；

8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。

好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着做一次，保证会有意想不到的惊喜。

【小贴士】

（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；

（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；

（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。

上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。