白牡丹茶是什么茶-一芽、一二叶的白茶，都是白牡丹？四个章节，为你系统介绍白牡丹

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

四月，是春意最浓重的时候。

现下的太姥山上，春茶季到了中段，是白牡丹的采摘期。

而郊野里，却同样是牡丹花的绽放季节。

雍容富贵的牡丹，国色天香。

曾有一年雨季，和老友去专程赏花。

黄蕊白瓣的白牡丹花，在毛毛春雨的沁润下，更多添了娇媚。

牡丹花，自带独特的清香。

不需走近，就能闻到清浅浮动在空气里的花香。

唯有牡丹真国色。

花中的牡丹，它拥有着文化底蕴，越赏越有迷人的韵味。

而茶中的牡丹，以花香著称，拥有白茶花仙的美名。

究竟，白茶里的白牡丹，是一款怎样的茶？

本篇就来从四个章节，逐一介绍！

《2》

综合篇

1、听说春天产牡丹，秋天产寿眉？

不一定。

白茶的春茶季里，不单单只采白牡丹。

同时，还有白毫银针与春寿眉。

至于到了秋天，白茶里的秋茶大部分是秋寿眉。

但也有少量的秋牡丹生产。

故而，不能简单的将白牡丹的生产季节，限定在春天。

春牡丹的采摘，大约在每年的三月底到四月初。

具体的时间跨度，要根据当年的春茶季开始时间来定。

有的年份开始得早，过了清明便没有白牡丹可采了。比如2018年。

有的年份春茶季开始得晚，到了清明后一周多，还可以采到低等级的白牡丹。比如2017年。

而更多的年份，春茶季的开始时间恰好是三月中旬。比如2019年和2020年。

如果不出意外，今年春牡丹采摘时间跨度和去年类似。

相比春牡丹，秋牡丹的生产难度高。

唯有到了深秋的寒露，才可以视情况采摘。

不过到了寒露节，秋季就算正式结束了。

由于天气逐渐变冷，茶树生长变得缓慢。

故而，秋牡丹的产量少。

在白茶里偏向小众，不易为人知。

2、春牡丹和秋牡丹哪个好？

各有特色，不分轩轾。

春牡丹，产自春天。

春茶里具备的清新、清丽、清香、清爽的个性，彰显得淋漓尽致。

而秋牡丹，产自深秋。

秋白茶的香气沉郁、汤水醇和、气质悠扬的特征，表现明显。

可以说，不同生产时节出产的白茶，各有特色。

如果有机会尝试，可以亲自对比，答案最直接。

不过在大多数情况下，春牡丹易寻，秋牡丹少见。

对于喜欢白牡丹风味的朋友们而言。

不论是新手喝茶学茶，还是广大茶友们的日常口粮茶选，选春茶季的白牡丹更为实际！

3、什么是牡丹王？

牡丹王，是春茶季时，白毫银针与白牡丹的过渡产品。

它的官方名字是，特级白牡丹。

因为在白牡丹里等级排名第一，所以民间对其有“牡丹王”的霸气俗称。

在外观上，牡丹王的长相无限接近白毫银针。

芽头饱满且粗壮，养分十足。

只不过，比起真正的白毫银针，牡丹王多了叶片的存在。

细窄的嫩叶，衬托在芽头旁。

不论是芽头或叶背，都敷着浓密的白毫。

故而，牡丹王的香气与滋味与银针相似。

茶香上毫香在前，花香在后，与普通的白牡丹，并不相同。

茶汤风味上，由于白毫数量丰富的缘故。

滋味清甜鲜爽，特别爽口舒畅。

《3》

外观区分篇

4、所有一芽、一二叶的白茶，都是白牡丹？

这不一定。

白牡丹的采摘标准，是采茶树嫩梢的一芽一、二叶。

但这并不意味着，所有一芽一叶、一芽二叶的白茶，就一定是白牡丹。

先来理一理逻辑。

白牡丹的外观特点，在于芽叶细嫩。

芽头饱满，叶片细窄，茶梗不明显。

如果一款“白牡丹”，它的芽头过分的瘦，叶片过大，茶梗过长，并且芽叶上的白毫较少。

那么，即便是它达到了一芽一叶的状态，也并不符合白牡丹的外观要求。

很有可能，是用春寿眉冒充的产物！

5、如何区分白牡丹和春寿眉？

普通的二级、三级白牡丹，与一级春寿眉之间。

囿于采摘日期相近，它们的外观长得比较相似。

但，要想从中区分真正的白牡丹，并不是难事。

第一，看叶片的大小和数量。

白牡丹的叶片边缘是窄的，像柳叶。但春寿眉的叶片更多，并且略大略宽。

第二，看叶片的间距。

白牡丹的采摘期靠前，叶片更细嫩，叶片往往是对生的状态。

而春寿眉的叶片，一前一后的叶间距更远。

第三，看芽头大小和白毫数量。

白牡丹的芽头更饱满，并且芽叶上的白毫更明显。

春寿眉的芽头明显更瘦，白毫数量较少。

第四，看茶梗的长短。

白牡丹的梗细且短，不明显。

而春寿眉的茶梗更长，整体的干茶状态更蓬松!

6、白牡丹压饼后，叶片颜色会变黑吗？

不会。

白牡丹的散茶，颜色基调是芽白叶绿，绿色居多。

按照正常的压饼工艺，将散茶压成茶饼，不会改变一款茶的主色系。

茶饼压制过程中，受到包揉的影响。

白牡丹的叶片，难免会发生部分破壁。

于是，叶片内部的色素物质（主要是叶绿素等），会有部分的损失。

相比散茶，经过压饼后的白牡丹，叶片从嫩柳绿、阳绿慢慢变成砂绿、绿豆绿。

颜色的鲜艳度，降了一个色号。

但基础的本色，并不会改变。

优质的白牡丹饼，不论内外，芽白叶绿的状态依旧不变。

经过压饼后容易发黑、发褐、变成咖啡色的白牡丹，只能是工艺失败品！

《4》

风味介绍篇

7、优质的白牡丹，为什么要求花香落水？

白牡丹，以花香馥郁著称。

处于新茶阶段的白牡丹，花香四溢，分外鲜香。

洋槐、栀子、茉莉、七里香、晚香玉、水石榕、夜来花……

在揭盖闻香时，数不尽的花香，清晰明了，错落有秩的呈现。

不过，品质出色的白牡丹。

对于香气的要求，除了要花香馥郁，香型丰富外，还要求香气不能轻飘。

何为香气轻飘？

指的是一款茶闻起来香，但喝茶的时候，却在汤水中感受不到香气。

基于此，品质出彩的白牡丹，要求花香落水明显。

闻起来香，喝起来香，才是真正的好茶！

8、白牡丹是不是喝新茶更好？

这不一定。

在品质出色的前提下，白牡丹的新茶与老茶，各有特点。

再过一个多月，今年的高山白牡丹，将要陆续完成加工上市。

届时，新上市的白牡丹新茶，风味特别的鲜爽。

经过冲泡后，杯盖上的香气萦绕。

花团锦簇般的茶香，特别有魅力。

细尝汤水，像吮吸花蕊蜜那样，清香清甜但又不失鲜爽。

喝茶过后，能让人产生唇齿生香，连回甘也带着无尽花香的舒服感受。

至于白牡丹的老茶，则更兼备甘醇、甘香的特征。

内在物质丰富的老白茶，汤水浑厚，内容感丰富。

以香气著称的白牡丹，到了老茶阶段，同样不逊色。

药香、花香、粽叶香、陈香等茶香。如夕阳下的一曲萨克斯风，分外悠扬。

原料品质出色，新茶底子起点高的白牡丹。

在存成老白茶的过程中，自然而然，风味在不断的精进与陈化。

越存，越陈，越是甘香！

9、滋味清甜的白牡丹，是不是闷不苦？

这样的理解，完全是错的。

一来，白牡丹的核心品质，并不在于甜度。

鲜醇甘爽，才是白牡丹的最大风采！

鲜爽，淳润、爽口、回甘生津明显的优质白牡丹，往往对品质要求严格。

高山茶园出品，经过精心日光萎凋，经过良好的干燥储存。

这样的好茶，茶叶内在物质积累丰富。

使用盖碗冲泡高山白牡丹，注入沸水后，稍稍与水接触，茶味物质便能快速释放。

100-110ml的标准盖碗，搭配5克白茶干茶。

泡茶时，出汤速度尽量要快。

唯有快出水，让能让泡出来的茶汤，浓淡合适，风味最佳。

如果是长时间的闷泡，容易让白牡丹内部的茶多酚与咖啡碱过量浸出，并且将大量的茶香闷坏。

以至于闷出来的浓茶，又苦又涩，喝起来还不香！

《5》

储存要求篇

10、长期收藏白牡丹前，为什么要检查含水量？

白牡丹的基础品质要求，是干度合格。

按现在的国家标准规定，成品白茶的含水量不得超过8.5%。

实际的制茶过程中，为了得出更好的品质。

负责任的制茶师，往往会将白牡丹的含量水，控制在7%以内甚至更低。

因为，若想让白茶实现长期储存，存成老白茶的目标。

唯有在干度足够低的前提下，才更加有利。

如果含水量不达标，制茶时没能将白牡丹的芽头，彻底烘干水分。

于是，这部分残留在茶叶内的多余水分，会成为存茶的隐患。

在后期的长久储存过程中，容易由内而外的作用。

让白牡丹发生受潮、变质。

换句话说，含水量不达标的白牡丹，根本不可能长期保存！

11、干度不足/受潮的白牡丹，该如何分辨？

大部分的普通茶友，在自查一款茶的含水量时，并没有专业的仪器帮助。

那么，该怎么判断一款白牡丹的含水量高低呢？

最简单的方法，是闻香气，摸手感。

干燥合格的白牡丹成品，干茶上能发散出干燥、温暖的清香。

拥有着干燥的植物们，天然存在的好闻清香。

如果是一款存坏受潮的白茶，干茶上往往香气较寡淡，甚至带有闷味与杂味。

而在手感上，干度极低的白牡丹。芽头与叶片摸起来比较干燥。

芽头上，浓密的白毫摸上去顺滑松软，而芽尖处微微扎手。

至于叶片传递出来的手感，分为粗砺扎手，像是薄脆的薯片。

轻轻一捏，叶片就碎成了粉末状。

12、白牡丹的长期保存，最好的方式是什么？

白牡丹的基础存茶要求，在于常温、避光、密封、干燥、清洁、阴凉。

茶叶储存怕潮，存茶房间尽量要保持干燥。

室内的湿度，最好保持在45%左右，更有利存茶安全。

至于白牡丹储存的温度要求，在常温25℃以下即可。

白牡丹的保存，不需要也不建议放进冰箱冷藏。

内部多潮湿水汽与明显杂味的冰箱，反而会增加白牡丹的存茶风险。

为了稳妥起见，长期存白茶，最实用的方法是用三层包装。

用食品级的铝袋、塑料袋、加上外箱的瓦楞纸箱。

用内袋逐层将茶叶密封包装后，放入外箱内。

外层纸箱的四周，需要用胶布密封。

经过严实密封防潮的逐层包装后，将存茶的纸箱，放在架子或柜子内。

隔离墙面与地面，才能确保存茶的安全！

《6》

四月天，春和景明。

捧起杯去年的白牡丹。

清新的花香，萦绕在唇齿旁。

临在窗前，捧一本闲书。

窗外几声鸟鸣，屋内几缕茶香。

如诗如画的季节里，慢慢品一杯好茶。

明心静性，自能感受祥和清明的景致！

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