西门塔尔肉牛-养了个“牛”之西门塔尔牛

西门塔尔牛具有体型大、生长速度快、繁殖性能高、泌乳能力强等诸多优点，可以说无论在国内还是世界范围内，西门塔尔牛都是综合性能最优的品种。今天小编就来跟大家讲讲关于西门塔尔牛的一些小知识吧！

1. 起源。西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、澳等国边邻地区也有分布。由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，可谓是乳、肉、役兼用的大型品种。

2.颜值。西门塔尔牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾巴多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重平均为800--1200千克，母牛650--800千克。

3.产能。西门塔尔牛生长速度较快，与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理，平均泌乳天数为285天，平均产乳量为6037吨，乳蛋白率为3.5%~3.9%，乳脂率为4%~4.2%。

4.肉质。西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中，脂肪色泽为白色或带淡黄色，脂肪质地有较高的硬度，胴体体表脂肪覆盖率100%，因此也受到了很多消费者的青睐。

4.知识。关于西门塔尔牛，近几年牛市突然兴起了一种紫花净脸风，大家都一致认为紫花净脸的西门塔尔牛纯，牛好。其实不然，真正的瑞士西门塔尔牛黄花居多，而且部分牛带有红眼圈，紫花净脸只是德系西门塔尔牛的主要颜色而已，像加系西门塔尔牛就专门选育红眼圈，因为红色相对于白色可以减少蚊蝇叮咬牛的眼睛部位。所以，对于养牛新手来说，买牛不一定非得挑紫花净脸，更重要的是看牛的骨架、生长潜力和是否健康。

西门塔尔牛的生长速度有快慢快的特点，那什么叫快慢快呢？西门塔尔牛出生后到断奶这一时间段，由于母牛泌乳能力强，牛犊所摄入的奶水充足，生长速度会比其他品种要快一些，这是第一快。但西门塔尔牛不是专门化的肉牛品种，所以断奶后250千克~600千克，这一阶段西门塔尔牛主要以拉骨架为主，而专门化的肉牛品种，例如夏洛莱牛、利木赞牛等，都是骨肉同长，因此这一阶段西门塔尔牛生长速度不如专门化的肉牛品种。到了后期由于西门塔尔牛骨架比较大，且骨架已经基本定型，这时候西门塔尔牛生长速度，特别是“挂肉”的能力，又变得非常快，很多西门塔尔牛到一千五六百斤还能保持较高的日增重。

6.结语。西门塔尔牛虽是乳肉兼用品种，但这款牛肉经过国内改良之后，口感也得到了提升。小编在品尝之后发现，之前担心的肉质粗糙问题完全没有出现，肉质多汁软烂，非常好咀嚼，家里牙口不太好的老人吃着也毫无压力，而在软烂的同时也没有丧失嚼劲。瘦肉中间裹挟的脂肪也为牛肉增香不少，兼顾了瘦肉的韧性和肥肉的细腻浓香，切片后的纹理，看上去就很有食欲。味道方面也很醇正，一点点的膻味若有若无，牛肉的香气很足，而且没有其它什么奇怪的味道，想品尝的小伙伴们赶快行动起来吧！