烧大肠(厨师长分享烧大肠教程，详解肥肠清洗技巧，不腥不腻，回味无穷)

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今天为大家分享一道家常小炒菜“红烧大肠”的做法，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，而大厂的吃法也非常多适于烧、烩、卤、炸焖等，做出的大肠口味也各不相同。下面就为大家详细的分享一下，这道家常版红烧大肠的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧大肠】

1.首先，我们把肥肠处理一下，准备肥肠500克，先把肥肠翻过来，把里面的肥油和黏液去除干净。

然后加入一勺食盐，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会，再加入适量的面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力，把肥肠里面的黏液和异味去除干净。

3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会，洗干净的肥肠看起来很白嫩，我们把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用。

红椒一个切成菱形片，再切一点青椒片用来配色。生姜拍散切成末，大蒜拍散也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把肥肠焯一下水，肥肠比较腥，焯水的时候可以多放一点料酒，再加入一勺食盐入底味，水烧开以后把肥肠倒入锅中，焯水1分钟左右，肥肠打卷定型以后倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肥肠倒入锅中，加入几粒干辣椒，开小火进行煸炒，煸炒金黄色时倒出来备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜和干辣椒 翻炒几下，炒出香味以后，倒入青红椒继续翻炒，把青红椒炒断生。

5.从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，再倒入老抽3克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.肥肠加面粉搓揉，能充分去除里面的肥油和异味；

2.烧制之前肥肠要提前煸香，以免肥肠过于劲道，不好嚼。

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