熟啤酒(啤酒有“最佳饮用期”吗？别让它误了你喝酒的事儿)

山姆亚当斯曾经推出过一款名为千禧年(Millennium)的啤酒，全球仅限3000瓶。此外，据官方的说法，这款酒能存放一千年。

这时候，不禁就会让我们想到一个问题：啤酒真的能有那么长的“保质期”吗？

啤酒有保质期吗？

——啤酒总能喝，重点是还好不好喝。

首先，啤酒即便是放了很久再饮用，也不会影响到你的生命健康。因而那款千禧年即便到了3000年，也是可以喝的，最多只是难喝而已。

所以，与其考虑啤酒的保质期，酿造商更愿意在包装上标明啤酒的最佳饮用期。

过了最佳饮用期就不好喝了吗？

——那也不一定，过了最佳饮用期的啤酒也依然可以高品质。

更确切的说，最佳饮用期和保质期都是一样，是一个比较模糊的概念。

当啤酒灌装上瓶了之后，风味就会逐渐变化。例如像IPA，IPL这类的酒花型啤酒，啤酒整体的风味会出现衰减，并且出现异味，影响感官体验。而之所以说最佳饮用期是一个模糊的概念，是因为这种衰减和异味徒增的速度是受很多因素影响的。

通常，温度、光照、氧气这三种的环境因素和时间共同作用，会对啤酒的风味造成不可逆的损害。

时间并不是对啤酒风味造成不可逆影响的主要因素。但最佳饮用期只是从时间一个方面来描述啤酒品质的，因而，最佳饮用期其实是一个很模糊的表述。

甚至我们可以这么说：保存条件不好，即便是在最佳饮用期之内，也可能风味不佳；而保存条件较好（即避免高温、强光），啤酒的最佳饮用期可以延长很久。

那么既然如此，为什么酿酒厂，或者说品牌，为什么要设置一个最佳饮用期呢？

容易被你误解的最佳饮用期

——保存较好的啤酒，即便超过标注的最佳饮用期，也一样好喝。

啤酒酿造商或者品牌方，当然不希望消费者尝到自家产品不好的风味，这会直接影响到他们的声誉。

然而，啤酒酿造商，从啤酒分销的阶段开始，就很难监控啤酒的品质了。光照和氧气两个条件相对来说更好控制，采用棕色瓶和密封包装能避免大部分环境干扰，然而，啤酒在运输和储存中的温度却并不好控制。

所以，他们会假设在糟糕的环境因素下，啤酒仍然保持一定品质的时间能有多长。所以最佳饮用期就这么出现了。

4℃的冷藏库中保存，啤酒出现明显的老化特征大概需要500天，而全程暴露在在30℃下，20天不到就会出现异味。通常啤酒酿造商会把最佳饮用期控制在3-6个月。

换句话说，如果啤酒得以妥善保存，那么这个饮用期其实可以大大延长。

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