酸汤鸡(椒麻酸汤鸡（武汉状元红酒店创新菜品）)

椒麻酸汤鸡（武汉状元红酒店创新菜品）

卖点：

此菜借鉴了川菜中的椒麻口味，但是根据湖北菜的特点略有改良，虽然酸辣开胃，椒麻鲜嫩，但没有太过于重的刺激味，男女老少皆宜。

菜品提供：

梁移发，擅长制作私房菜，将传统鄂菜与各地方菜的优势相结合，现任武汉状元红酒店行政总厨。

原料：

清远鸡1只(1千克），黄瓜50克。

调料：

泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克）。

特制酸汤配方和制作：

泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。

制作方法：

（1）将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。

（2）锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油。

（3）锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。