2008-06-24旧作

介绍家乡的风味小吃，我首先申明--铅山，音“岩山”，而非音“千山”；这种情况只在做为本县县名时才存在。

在南昌大学读书四年，在家的时候不多，我有时会特想尝尝家乡的小吃。那么，铅山的小吃有那些代表性的呢？请看下面的图片：

（1）灯盏粿

灯盏粿

灯盏粿

灯盏馃是铅山小吃最具特色的小吃，绝大部分的铅山人都喜欢吃灯盏馃。平时，小贩们贩卖灯盏馃作为人们的早餐，点心等等；一般在清明节和冬至节的时候，几乎每家每户都会做灯盏馃。清明扫墓一定带上馃的。现在也有的人买来馃，自己添加菜料。菜料一般有大豆（青的）、豆芽、笋、萝卜和香菇等；至于辣椒和小葱是否要加，全看个人口味。以上两张图为小贩们做的灯盏馃，馃又薄又小，一嘴一个；不过颜色与味道还是相当得不错。百姓家里自己做的灯盏粿卖相可能没那么好，但味道可以根据家里人口味随意调整。

清明时节的灯盏粿通常会加入艾草。这样的灯盏粿就呈现艾草青色了。

另外，还有肚脐馃，是灯盏馃的姐妹“产品”，呈圆形。中心用手摁陷，不加菜料；吃的时候，切成片，和豆芽等菜煮着吃，味道还可以。不过，肚脐馃一般是家庭的小吃，外面没人卖的，而且大都是在吃完灯盏馃之后才吃的；但你想吃，可以随时做。

虽然铅山人在外工作、生活的很多，也有人尝试就灯盏粿传播到外地，但始终还是铅山人最喜欢吃，外地人不容易接受。

（2）麻稵馃

麻籽粿

麻稵馃是蒸熟的糯米，放在大石钟里面钟。钟，其实是一人抡着大木锤砸蒸熟的糯米；另一人在抡的间隙翻动糯米，温度较高，要是不是浸下水，同时抹去粘在手上的麻稵。麻稵大好后，用干净的手捏成上图模样的小个，裹上白糖和芝麻，就可以大吃起来。不过，吃麻稵馃容易噎住，需要边喝茶水。

打麻籽粿一般需要大石钟。现在科技跟上了，也有用机械锤打。

麻稵馃，一般在家庭宴席或红白喜事时作为早餐招待亲朋好友的；在有些乡村，过年是也打麻稵馃。

平时，小吃店或小吃摊的麻稵馃，包在油条之间，供作早餐。这就叫油条包麻稵，有点象三明治。油条的香脆加上麻籽粿的香甜软，口感杠杠的，别是一番人间享受。

（3）荞麦馃

荞麦粿

荞麦馃又叫荞麦夹子。做法跟饺子差不多，只不过用的是荞麦粉。

荞麦馃一般是为了换换平日的口味才做的，因为我们县种荞麦并不多。不过，荞麦馃水煮起来，吃是相当享受。

荞麦粿在我所知只有我们铅山才有，不知其他地方是否也有。

（4）肉圆馃

肉圆粿

肉圆馃一般是在过年的时候做的，我母亲年年都做。肉圆馃主料是猪肉和芋头泥（煮得很烂的芋头），佐料为一般蔬菜，例如胡萝卜等。好不好吃，看个人口味。肉圆粿可以蒸好直接吃，但更多是作为一种菜肴，丰富过年饭桌。

肉圆粿的起源，我不清楚。但肉圆粿是可以蒸好，晾干久存的。这样可以有效防止过年猪肉不至于因过多而变质。

（5） 甜糕和咸糕

甜糕和咸糕

糕一般作为端午节仅次于粽子的食品，分为甜糕和咸糕，味道都很不错。平日里，也有小贩做糕卖。

以前端午节，我家里年年都做糕，现在做的少了，因为做法很麻烦，吃得又少。平时也只有小吃店会做一些。现在零食种类多，糕也很少见了。

（6）冻米糕或冻米

冻米

冻米糕，我们通常简称冻米。冻米也是年货，以前家里会做的。现在大多数人都是到店里买的，因为商贩可以用半机械化大量制作，成本更低。冻米糕主要是正月里用来招待来客的。冻米糕属于甜食，平时超市里也有卖。

（7） 大烧饼

烧饼

铅山的大烧饼，我感觉是与其他地方的烧饼不一样的，味道非常非常好。通常里面是肉泥和着佐料，有的放干辣椒末。不过，烧饼都很容易让人上火。

现在吃的烧饼总感觉不如小时候吃的更香。

（8）韭菜饼

韭菜饼

韭菜饼是很稀的面粉拌着半熟的萝卜豆芽等，放在上图中黑色的模具里，浸在油炸。味道让人回味无穷，但火气大。油炸食品虽然应少吃些，但那味道总教人欲罢不能。

虽然韭菜饼现在多用萝卜豆芽为主材，但因为最初的主材是韭菜，而且韭菜谐音久财，所以韭菜饼之名一直沿用至今。（按抖音上说杭州流行一种新美食，正是这韭菜饼。2020年11月添加。）

韭菜饼好象也是铅山所特有的。

（9）河口烫粉

铅山烫粉

河口是铅山县城，江西四大古镇之一，曾与景德镇齐名。

铅山烫粉又叫河口烫粉。做法没什么特别，只是汤的味道很鲜美。南昌汤粉永远比不上河口烫粉。铅山烫粉跟桂林米粉很相似，粉条都比较粗。但铅山米粉通常都用糙米，更加劲道。不过，地道的铅山烫粉最美味的是特别熬制的瘦肉汤。这汤味总让人想起来都会流口水。

烫粉一般是做为早餐的，也可以作为点心。铅山人，乃至整个上饶地区的人早上吃汤粉通常会配上一两个油条吃。

（10）清汤

清汤

清汤是我们对馄饨的俗称。河口的清汤也是与众不同的，让异乡的铅山人时常怀念。

由于河口拥有九弄十三街，在明请是赣浙闽三地的交汇，商业中心，走街串巷卖清汤是河口镇几百年来特有的风景。

因为所收集的图片有限，铅山小吃我只能暂时介绍这么多，还有其他的一些小吃待有机会的时候再介绍。比如盛夏消暑的清补凉、凉粉等。

诚挚欢迎海内外宾朋到铅山来，品尝铅山的风味小吃。

注：图片非自己拍的，但与现实无异。