“别再给孩子用开水冲鸡蛋了，都是细菌。”

小张起床看到婆婆又在给女儿用开水冲鸡蛋，于是赶忙夺了过来，气愤地倒进了水池里。

看到儿媳如此野蛮地将鸡蛋倒掉，婆婆心中火气四溢，不假思索就反驳道：“开水能杀菌，你不知道？亏你还是个文化人，好好的鸡蛋就这么掉了，多糟蹋粮食呀。”

小张看着婆婆无理还要搅三分，硬是把过错推在自己身上，也急了，抱着孩子就回屋了。

婆媳一番大战，看似停息，但是等到小张丈夫回家，婆婆的一番挑拨，又让这个家重新充满了火药味。

丈夫听了觉得小张无理取闹，对她又是一顿臭骂。

小张觉得自己委屈极了，用开水冲鸡蛋就是有细菌，从来没受过委屈的她当场就哭了，把手机丢给丈夫让他自己擦。

小张丈夫见自家妻子哭了，多少是有些心疼的，不禁拿出手机，找度娘一查究竟。对开水冲鸡蛋的说法，网络上众说纷纭，有的说这样做有细菌不健康，有的说很健康，不会破坏鸡蛋的营养。

小张丈夫迷惑了，到底是开水冲鸡蛋对，还是不对呢？

一、开水冲鸡蛋是营养佳品，还是细菌池？

鸡蛋是中国普通家庭中用来补充营养最常见的食物，很多人为了方便和营养会直接生吃或用开水冲鸡蛋，这样做虽然节省了大量的时间，也保持了一定的营养，但是却增加了自身患病的风险。

生鸡蛋由于“防御系统”比较弱，极易被细菌入侵，因此生鸡蛋中往往含有以沙门氏菌为主的多种细菌，而这种细菌一般的温度是无法灭杀的。美国农业部制定的鸡蛋加热标准是１６０℉，大约相当于７１℃。

沙门氏菌的灭杀温度在７０℃维持５分钟左右就可以，如果是更低的温度，比如５０℃就需要一小时，很明显开水是无法满足这个条件的，而且开水无法令鸡蛋所含的蛋白质完全变性，吃下去很难被水解，也不利于吸引营养，因此开水冲鸡蛋并不是很好的吃鸡蛋方法。

二、天天吃鸡蛋对心血管影响太大？

近些年，随着国内因心血管疾病死亡人数升高的现象，生活中开始流传着鸡蛋中的胆固醇会引发心血管疾病的传言。

实际上，最早关注到鸡蛋含有的胆固醇和心血管疾病之间联系的就是医学界。美国很早就有了相关的调查研究，由中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授参与的一项，关于鸡蛋摄入和心血管疾病风险的统计研究，通过对国内外多个相关研究数据的对比，得出结论：鸡蛋摄入一定会增加心血管疾病风险的说法并不受流行病学数据的支撑。

也就是说，没有足够的证据证明天天吃鸡蛋，会对心血管造成伤害，因此这个说法不成立。

该研究同样指出，健康人群摄取鸡蛋保持在每天１个，不会被鸡蛋里的胆固醇影响到心血管疾病风险的，不过糖尿病患者就要稍微控制一些，保持在一周４个。欧洲和美国的心脏病预防协会，也将此前对于鸡蛋的食用数量限制解除。

三、鸡蛋是“性价比”最好的营养品

鸡蛋作为一种获取便利、价格低廉、营养密度又很高的食物，一直以来都是人们补充蛋白质、维生素和矿物质的重要途径。

１、鸡蛋有哪些营养作用？

鸡蛋中的多种物质都对身体有益，除了补充蛋白质外，它还有这些作用，例如蛋黄中所含的胆碱能够作用于大脑，提升记忆力；蛋黄中的叶黄素、玉米黄素能够降低紫外线对眼睛的伤害，降低白内障的发病率；鸡蛋中的维生素和微量元素锌是身体必须的营养物质。可以说，一枚鸡蛋，可以很大程度地补充每日人体所需的营养，是性价比最高的营养品了。

2、健康人群吃多少鸡蛋才合适？

竟然鸡蛋营养丰富，那么健康人群每天吃多少鸡蛋才合适呢？

研究发现，健康成年人每１kg的体重每天都需要消耗蛋白质1.16g，也就是说，如果体重是７０kg，那么每天需要吸收８１.２g蛋白质才可以维持人体的正常消耗。而鸡蛋每一百克仅含有１５g左右蛋白质，因此单靠鸡蛋补充蛋白质需要１０个左右，当然这里的10个指的是剔除蛋黄的个数。

不过日常生活中人们补充蛋白质可以通过鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等多种方式，因此鸡蛋的数量其实维持在每天１－２个就足够了。

四、早晨吃鸡蛋，千万别这么吃

除了每日吃鸡蛋的个数外，吃鸡蛋的方式也很重要。

范志红教授经过研究发现，水煮蛋是鸡蛋最好的食用方式，但是生鸡蛋煮不熟会有细菌引发疾病，吃鸡蛋煮得太过也会造成弊端。过长时间的蒸煮会让鸡蛋内的维生素B、维生素E被破坏，起不到更好的补充营养作用，同时脂肪酸、胆固醇也会被氧化。

医学研究发现，当鸡蛋内的胆固醇氧化就会对人体内的细胞氧化、炎症反应、代谢过程产生影响。

中国膳食指南中将鸡蛋列为了国内十大营养食物之一，国人对鸡蛋的关注向来很高，但是正因为如此人们习惯了过去留下的烹饪方式，对小小的鸡蛋掉以轻心，这才会让细菌有机可趁。俗话说：“病从口入”，对待食物，任何时候都不应该轻视。

参考资料：

[1]刘雅莉，范志红.鸡蛋摄入与心脑血管疾病风险研究[J].中国食物与营养，2013：72-75.

[2]冯建.鸡蛋营养丰富 一天最多吃几个[J].中老年保健，2018：49-49.

[3]鸡蛋煮太久，好脂肪变“坏”！跟营养专家学煮一颗健康蛋.生命时报.2019-02-15

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