一会儿的工夫，一份色香味形俱佳的擀面皮就端在了面前，红红亮亮，看上去很辣的样子，入得口中，对我这个不太善于吃辣椒者来说其实也不算太辣，辣椒的香味更多一些。辣椒用的是秦椒，秦椒的“秦”字，是陕西的别称，不正是代表着出自陕西嘛。

据宝鸡人说，擀面皮要吃岐山的，出了岐山味道就变了。意思可能是虽然原料相同，各地的水质却是不同。岐山擀面皮发源于岐山县的八亩沟村，不同于米皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性，以白、薄、光、软、筋、香而闻名，凉爽、筋道且有嚼劲。

我随机进入的店并没有让人踩雷，这一点值得庆幸，这家邢科擀面皮是唐代太史令李淳风举荐进宫的御厨王同江（岐山县八亩沟人）正统的擀面皮传承人，县文化馆唯一认可的“岐山正宗手工擀面皮”——陕西省非物质文化遗产传承人，其邢氏家庭作坊制作技艺已载入岐山县志。

看到老板娘与店里人在吃着一种绿色的果子，询问了一下，谁知临行前被赠了一捧，有一二十颗绿色的青梅子，感动之余也深深感触到了关中人的厚道。

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城固面皮比别的地方的要薄一些，筋道度高，薄的面皮对米的要求就比较高，米不好的话，就容易断、容易碎。制作面皮需要选用当地上等的稻米，不然达不到既筋道又柔软的口感。汉中本地的大米叫“桂朝米”，这是好面皮的精髓所在，那种放几年的陈化米，是绝对做不出来这种薄面皮的。

城固面皮发展至今，演绎出了许多种吃法，炒面皮、烩面皮、浆水面皮，以及营养美味的果蔬杂粮面皮等多个品种，味道提升的同时，缤纷的色彩，更满足了食客对观感上的需求。

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安康蒸面的口感对岐山擀面皮而言是比较软的，相比汉中面皮又比较硬，吃起来软硬度刚刚好。蒸面入口有润滑感和酸辣味，耐嚼、筋道、爽口，吃蒸面时，再配上牛肉夹馍和玉米稀饭，吃到口里那感觉简直美不胜收。

安康蒸面在安康当地好吃的原因之一是和面的水取自汉江，汉江是南水北调工程的重要河流，汉江的水质为国家二级水质，水质优良，离开了安康的蒸面，其味道也会因为水质发生了变化、打了折扣。

蒸面独特的风味，除了制作油泼辣子的诀窍之外，如何熬制出蒸面的醋汤更是各个餐厅的独门绝技，一碗里的酸味杂陈是安康蒸面的一个特点，这酸味便是来自醋汤，醋汤不只是单用醋这一味调料，而是把醋和酱油、大茴香、肉桂、花椒、草蔻、八角等十几种调料按照一定的比例放在一起熬制而成的。

蒸面这种面食是种复合型口味，无论喜辣爱酸、喜甜好淡、喜宽爱窄，或者是喜欢芥末的呛味儿，都能在蒸面中找到自己的感觉，也能在安康找到自己中意的蒸面店。

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