炸枣(喜悦炸枣)

来源：【厦门日报】

同安炸枣是用喜悦做出的美食。这种喜悦，一般在忙碌的夏季“双抢”后开始酝酿。这种喜悦，风儿知道，埋在地里偷偷膨胀的地瓜也知道——谷仓满了，该好好犒劳一下肚子了。这时候，炸枣就要登场了。

当然，还有风儿不知道的，那就是谁家要娶亲了，谁家生了个胖娃娃……表达喜悦，只需支起一口做炸枣的大锅，在香气四溢时，远远近近的人就知道了。

炸枣，说起来容易；做起来，可没那么简单。同安人做炸枣，要有喜事，更要有计划。

以前炸枣用的地瓜，都是自己种的。从一条藤蔓长成一筐筐地瓜，往往要好几个月。这段时间里，喜悦就像藤蔓，不断蔓延，直至结成了一个个或滚圆或椭圆的地瓜。这些地瓜先被主人洗了个痛快的澡，接着削皮、蒸煮、揉碎，亮出或黄或白或红的肌肤，然后在热腾腾的状态下，按1斤地瓜1斤糯米粉4两白糖的比例充分揉成做炸枣皮的枣泥。

接下来，就是备馅。同安炸枣，大多是甜馅——花生馅或芝麻馅。花生馅是将花生炒熟、去皮、揉碎，拌白砂糖；芝麻馅也拌白砂糖。咸馅则是用蔬菜、豆干、瘦肉等做馅。

一切准备好后，炸枣的高潮来了。因为是用喜悦支起的锅，所以，往往提前广而告之。炸枣那天，三姑六姨、左邻右舍都会来帮忙。女人们围着圆圆的簸箕备馅、上馅；男人们则负责把煮熟的地瓜与糯米粉、白砂糖充分揉匀，必须反复揉搓才有筋道。揉好后，女人们就开始包馅，抓一小把揉搓得像面团的枣泥，先搓成圆球状，再慢慢在圆球中开个圆形坑，用小勺子舀馅，装好再重新揉圆，就成了。

女人们叽叽喳喳包馅时，男人们已豪气地扛着油桶，“咕咕咕”往锅里倒油。做炸枣时，油就是水，绝不能省。点火把油烧至喷香后，圆滚滚的炸枣，就沿着锅沿滚下，开启了热锅游。

不一会儿，随着油嗞嗞欢唱，原本淡黄的炸枣变得金黄而膨胀了。这时，地瓜的香味、花生油的香气，争先恐后四溢开来。很快，金黄的炸枣被主人打捞起来，圆滚滚的它们神气活现地站着，香喷喷、金灿灿。这时，若咬开其中一个，那才叫美呀！花生或芝麻的香混合了糖的甜和皮的韧，一下子成了舌尖上的舞蹈！

最妙的还是分炸枣时，“快来吃炸枣啰……”随着走街串户，喜讯像长了翅膀似的，一户不落地安了家。小时候，一听这喊声，我就立马飞奔回家，迎接热乎乎、带着喜气的炸枣。

我喜欢闻炸枣的香气，喜欢咬炸枣时味蕾的叫嚣，更喜欢听到“来吃炸枣”时的喜悦。我的家乡，用最简朴的语言，告诉我们，喜悦越分享越甜蜜，喜悦要酝酿够久才珍贵。就像做炸枣，要一点一滴去准备、一丝不苟去完成。

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