松树蘑菇(浙南山区下雨了吃货们奔走相告:山野顶级食材牛肝菌即刻上新)

时间:2023/04/25 11:38:04 编辑: 浏览量:

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

“昨天山里下了场雨,牛肝菌今天可以到货!”

浙南山区下雨了!吃货们奔走相告:山野顶级食材牛肝菌即刻上新

等了三天,庆元农友吴道红终于把牛肝菌从山里寄出来了。

一直以为,各色美味野生菌是云贵川地区的“专利”,没想到,我大浙江也有这等诱人山珍。

1】浙南牛肝菌,6年间每斤涨了上百元

夏季雨后,野山菌如春笋般在林间土层疯狂生长,浙西南山区,一年中最鲜美的食菌季悄然而至。

“今年7月雨水太少,之前,我们三四个工人在山里找了十天,只挖到四根牛肝菌……”

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庆元黄靛牛肝菌

牛肝菌是和松树根系共生的,庆元一带的山区7-9月可以采到,今年浙南雨水少,比往年更难挖到。

这种菌子不容易找,但一找可能就会发现一大丛,有经验的农户会在发现地做标记,方便来年上山采摘。

平时,吴道红和丈夫种植高山灰树花、香菇、黑木耳、银耳、猴头菇供应省内市场,野山菌上市的季节,夫妻俩也会收些货来销售。

牛肝菌无法人工种植,一般生长在海拔800-1200米的高山。

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大概6年前,庆元当地的牛肝菌收购价只有30元/斤,来买菌子吃的也都是本地人。

现在,城里吃新鲜野山菌的人越来越多,当地牛肝菌收购价已经涨到130-140元/斤。

2】庆元老人尝遍百菇,潜心研究野生菌

我问吴道红买的牛肝菌,当地人叫“黄靛牛肝菌”,是浙西南最珍贵的野生菌。

它口感细腻脆嫩,香味浓郁,它适合清炒,做菌菇汤则有鸡汤般的鲜美滋味。

牛肝菌的种类数以百计,浙江到底有几种?除了它,浙江山野还有哪些野山菌是可食用的?

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带着这些问题,我先后咨询了浙江省农业科学院、丽水市林业科学院、庆元县食用菌科研中心的专家,大家向我推荐了一位79岁高龄的庆元老人吴锡朋。

神农尝百草的故事,很多人听过,而吴老这一生,就是秉承着神农精神尝遍浙江山野的百菇,潜心研究着我们的野生菌资源。

在上世纪50年代,让吴老下定决心搞研究,有件事对他触动很大。

当时,吴老有位小学同学的妹妹上山砍柴,吃了一种蘑菇,头天没事,第二天却莫名其妙大笑,居然就这样死去了,当时女孩才17岁。

1960年,吴老去乡下看到有群人正在吃饭,大家采来很多野山菌煮了一大锅,吃着吃着突然就手舞足蹈起来,非常开心的样子。

事后,那些人又一个个恢复正常,接着吃饭,吴老问他们,刚才是发生了什么事这样开心,那些人却没人记得起来。

在谈可食用野山菌之前,吴老说,我们一定要先认清哪些有毒,哪些无毒

他传授了一个简单方法,可以看蘑菇上有没有虫子或者虫眼,如果有,那一般来说就是无毒的。

3】除了牛肝菌,浙江山野还有哪些食用菌

因为很多野山菌的味道很好,但人工栽培困难,尤其是黄靛牛肝菌这样的地方品种,如果能人工驯化,也可以带动山区人民创收。

多年前,吴老也曾经尝试人工培育黄靛牛肝菌,他们调查了黄靛生长地区的所有植被,然后找相同环境培育,但最终并不太成功。

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以牛肝菌为例,它伴生在马尾松林下。除了黄靛,浙南比较常见的还有种“华丽牛肝菌”,云南那边也叫“见手青”,只要是手碰过的地方就会变蓝色。

不过,并不是所有牛肝菌都无毒,比如有种叫“苦靛”的牛肝菌,味道很苦,云南普遍认为它是有毒菌,浙南山区也有。

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大红菇

和伴生在松针叶林下不同的是,红菇科的野生菌通常出现在阔叶林下,浙江比较常见的是正红菇,也叫大红菇,虽然它看着颜色挺鲜艳,却是无毒的。

去过云南的小伙伴一定听说过,比起松茸,当地人更推崇的一种叫鸡㙡(音zōng)菌的食用菌,它是一种和白蚁窝共生的菌,在浙南山区也有多种分布。

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鸡㙡菌

挖鸡㙡菌的时候要特别小心,如果惊动了白蚁窝,第二年同样的地方就不会再长菌。根据吴老观察,鸡㙡菌一般同一地可以连着长2年。

另外,鸡油菌、喇叭菌、珊瑚菌、马勃、松乳菇这些野生菌,也是浙南山区常见的无毒、可食用菌。

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马勃

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鸡油菌

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珊瑚菌

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珊瑚菌

“野山菌一定要烧熟了再吃。”

关于食用,吴道红也分享了自己婆婆传授的经验:“下菇前,先在锅里撒把米,等米烧熟,菇也熟了;出锅前,再撒一把空心菜,如果菜没变色,就可以放心吃。”

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来源:钱江晚报·小时新闻