黄焖鸡蒸碗(30年的蒸碗，以前爸爸带我吃，现在我带儿子吃)

中国人自古就懂得，食物和人之间的那种羁绊，既联结着情感，也承载着记忆。这种特殊的记忆载体，足以跨越地域和时间的限制，一秒回到当年。

蒸碗对于很多老西安人来说，像是相处了太久的朋友，亦像是平淡生活中的白开水，谈不上非它不可，但每隔一段时间就会想起。

在西安，能买到蒸碗的地方确实不少，各家也都自有特色，但能做到像曹家蒸碗一样，一卖就是 30 年的，基本上是很少见了。用老板的话说：当年那些小学没毕业就来吃蒸碗的孩子，现在带着自己的孩子继续吃！

店铺的面积不算大，七八张桌子，装修也比较简单。来这里吃蒸碗的食客，想必都是要追寻心底那一点记忆，怀念一下当年的那些人和事，或美好，或苦楚。

吃饭间和老板攀谈闲聊，说到为什么会开一家蒸碗时，老板的话便多了起来。当年还年轻气盛的曹老板在大学食堂工作，常常早上 4 点开始干活，最晚也干到过夜里 12 点，活多钱少，做不到养家糊口，便决定自己出来做。

△ 打包的丸子

刚开始卖过夜市的手推车，做过炒菜，但最终听了老父亲的意见，开始着手做蒸碗，希望能将西安传统美食发扬出去。店铺最早开在东新街，后来搬到了供电局，又因为拆迁等原因搬离，现在店址落在了永乐路。但是不管搬到哪，都会有一大批的 “死忠粉” 追随，不为别的，吃的就是这一口舒服！

“舒服” 二字看起来简单，其实只有做到面面俱到，才能算是令人舒适。蒸碗一共有 5 种，小酥肉、黄焖鸡、黄焖鱼、黄焖丸子和红烧豆腐碗。

// 小酥肉碗 //

// 黄焖鱼碗 //

每天早上从市场精选的新鲜小黄鱼，简单处理之后先经过腌制，然后裹上面炸好，最后上蒸箱蒸熟即可。

小黄鱼的味道最绝的是曹老板秘制的酱汁，淡淡的酸甜中还有一丝酱香味，小黄鱼的肉质也是软嫩鲜甜，尤其是胸口肉，能不能吃到全靠抢了。

// 黄焖丸子碗 //

坚实入味的黄焖丸子，在牛骨高汤中蒸过之后，高汤全都渗入到丸子的每一个缝隙里，咬上一口便会流出来。

一份有 10 个牛肉丸子，分量大且口感劲道，咬上一口能吃到满满的牛肉，尤其是老人和孩子最喜欢丸子。

// 黄焖鸡碗 //

从外观上看起来，和小酥肉还有几分相似，只不过黄焖鸡吃起来满脑子就一个字：嫩！真的是用舌头一顶肉质就散开了，骨头顺势滑落，吃起来一气呵成，非常过瘾！

// 红烧豆腐碗 //

说说整体吃完的感觉，不像回民街那些蒸碗那么盐重，而且汤底是很清亮的，人均差不多 20 块左右，别的主食还有馒头可以选，只吃一个的话就不收钱，老板人也是非常热情，不忙的时候会跟顾客聊天喝茶，听取意见不断改进，虽然年纪比较大了，但是心态还是非常年轻的！