鳜鱼图片(松花江的隐忧：30万吨鳜鱼“转战”南方，松花江鳜有名无实？)

松花江鳜是中国著名的“四大名鱼”之一，而且还位于“三花五罗”中的“三花”之首。在生物学分类上，松花江鳜其实就是翘嘴鳜（Siniperca chuatsi），也称鳌花、季花、桂鱼，我国北到黑龙江，南到广东省的珠江均有分布。

翘嘴鳜（Siniperca chuatsi）

中国境内共分布着8种不同的鳜鱼，比较常见的有翘嘴鳜、斑鳜、大眼鳜三种。在所有的鳜鱼中，翘嘴鳜的体型是最大的，Fishbase记载的最大个体体长超过了70公分，重量足足有16斤。据说鳜鱼的极限体重能达到30斤，不过像这么大的野生鳜鱼极为少见，即便在饵料充足的情况下，至少也需要10年以上的生长时间。

无论是南方还是北方，鳜鱼都是公认的名贵淡水鱼，在外观上还具有海水鱼的特征：硬棘发达、头大嘴尖。此外，鳜鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养也很丰富，有“淡水石斑鱼”的美誉。鳜鱼的蛋白含量高达18.5%，能满足人体的多种氨基酸需求，深受消费者欢迎。

野生翘嘴鳜

除了松花江，长江中下游地区自古也是鳜鱼的原产地。唐代诗人张志和曾用“桃花流水鳜鱼肥”来赞叹鳜鱼的肥美，词中的鳜鱼就产自浙江湖州地区。在唐宋时期，咏叹鳜鱼的诗词作品还有很多，但大多数也都是江南地区的鳜鱼。

那么问题来了，既然鳜鱼的原产地主要在长江流域，那么被誉为“四大名鱼”的为什么偏偏是松花江的鳜鱼呢？

这还要从东北地区流行的一道特色菜——松花江臭鳜鱼说起。据说每年春季松花江开江时，被冻在冰层中的“江鲜”就会暴露出来，运气好的人在江边就能捡到鳜鱼。由于鳜鱼死了一段时间，并不特别新鲜，当地人就将其称之为“臭鳜鱼”。

黑龙江抚远的“东极鱼市”

“臭鳜鱼”闻起来有一种特殊的臭味，但吃起来却很美味。松花江鳜鱼的出名很有可能和这段历史有关，但由于留下来的历史资料太少，这一观点也仅供参考。

和长江鳜鱼相比，松花江鳜的风味与口感更胜一筹，但是生长速度也很慢，养殖产量少得可怜。在2019年，黑龙江的鳜鱼养殖量只有1706吨，吉林和辽宁两个省份的产量加起来也只有500吨，远远满足不了市场需求。如此一来，松花江鳜的处境就非常尴尬了：名气很大，但产量太低，和黄河鲤鱼、兴凯湖鲌根本不在同一个量级上。

洛阳市民钓到98公分长，27斤重的野生黄河鲤鱼

以黄河鲤鱼为例。宁夏、河南、山西、山东等沿河省份都将其视为“财富密码”，纷纷申请了国家地理标志产品认证。养殖的黄河鲤鱼不仅增加了养殖户的收入，还提高了水产品的市场竞争力、宣传了当地特色的饮食文化。

再看看松花江鳜，目前既没有获得相关的农产品地理标志认证，也没有多少农户愿意投资养殖，基本处于有价无市的状态。与此同时，湖北、四川等南方省份却表现得很积极，抢先一步申请了“罗江鳜鱼”、“黄龙鳜鱼”等农产品地理标志，这就相当于给鳜鱼上了“身份证”，极具市场辨识度。

不同性状的鳜鱼苗

客观来看，北方地区的气候条件并不适合养殖鳜鱼，松花江鳜的名声再大也很难绕过这一“硬伤”。在北方地区，6~8月是养殖鳜鱼的“黄金时间”，只有短短3个月；而在南方地区，鳜鱼的生长期还能再延长2~3个月，当年就能长成800克左右的上市规格。

正因为有水温优势，南方地区逐渐成了我国主要的鳜鱼产地。早在上世纪八十年代，以广东为代表的省份就已经“盯上”了这条鱼，由于市场价格高，消费需求大，不少养殖户看准商机大赚了一笔。在过去，养殖鳜鱼的难度很大，因为鳜鱼只吃活鱼活虾，而且感染各种病害的风险也很高。但即便如此，还是有很多人愿意尝试，这条鱼究竟有多暴利也就不言而喻了。

从2019年的数据来看，全国鳜鱼的养殖总量为33.7万吨，其中有30万吨都是在南方养出来的。其中，广东省独占鳌头，以“一省之力”就养出了10.6万的鳜鱼，紧接着就是湖北省的7.9万吨以及安徽省的4.2万吨。有业内人士称，目前国内的鳜鱼产值超过200亿，如果能解决好饲料这一瓶颈，总产值还有望再翻一番。

商场的冰鲜鳜鱼

说到饲料问题，就不得不说一下鳜鱼的食性了。鳜鱼是一种性情凶猛的肉食性鱼类，一生只吃鲜活的水生生物，尤其是活鱼。一条5公分长的小鳜鱼至少会吃掉400尾饵料鱼，比如麦穗鱼、鳑鲏鱼、草鱼苗等等。成年的鳜鱼是河流、湖泊中的顶级猎食者，一条体长30公分的鳜鱼能直接吞下15公分的鱼类，在缺少食物的情况下还会同类相残。

野生的鳜鱼只吃“荤食”，这一天性是深深刻在基因里的，转移到人工养殖环境下也很难驯化。为了突破这一瓶颈，目前国内主要从两大方面着手解决：第一是设计出营养全面、适口性好的鳜鱼专用饲料；第二是通过人工选育、杂交育种等手段培育出新品种的鳜鱼。

野生斑鳜

遗憾的是，目前国内的科研机构连鳜鱼的营养需求都没完全搞明白，想要设计出理想的饲料非常困难。再者，不少企业生产的饲料都存在很多缺陷，营养配比不统一，品质也参差不一，这就导致养出来的鳜鱼体型不同，体色更是千变万化——有的鳜鱼花纹退化，有的体型太过肥胖，这些都降低了鳜鱼的品质。

从第二点思路入手，或许是一个不错的选择。从2008年开始，国内的育种专家就开始用斑鳜和翘嘴鳜杂交，杂交的子一代不仅具有斑鳜的体型和体色，还具有翘嘴鳜生长速度快、抗病力强等优点，深受养殖户欢迎。由于杂交鳜需要采用人工催产和人工授精，对技术要求很高，因此产量很低，目前国内的产能在200万~300万尾/年左右。

杂交鳜鱼原理示意图

另外，由于雌性鳜鱼的生长速度比雄性鳜鱼快20%左右，而且饵料利用率高，性成熟年龄也更晚，因此培育出全雌的鳜鱼也是一个提高产量的方向。

全雌鳜鱼听起来很玄乎，但实际上也并不难——只需要将正常的雌性鳜鱼通过技术手段“变性”成雄鱼，变性后的“雄鱼”和其他雌性鳜鱼杂交，后代100%全部都是雌性个体。

杂交鳜鱼的胚胎发育

除此之外，目前育种专家们也在着手进行三倍体鳜鱼的人工选育。正常的野生鳜鱼都是二倍体的，但通过静水压等物理方式可以诱导出三倍体个体，成功率高达70%左右。试验表明，三倍体鳜鱼比普通的二倍体鳜鱼生长更快，而且性腺几乎不发育，即便逃逸到自然水域中也无法顺利繁殖，生态威胁几乎可以忽略不计。

无论是鳜鱼的饲料研究还是新品种开发，主要阵地还是在南方地区，产地和市场也是同样如此。至于北方的松花江鳜是不是“有名无实”，大家就仁者见仁、智者见智了。

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