土豆粉条(纯手擀土豆粉条，老陈教你手工自制，正宗地道的甘肃老家味道)

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今天给朋友们分享一道我们天水老家的特色手擀粉条做法“纯手擀土豆粉条”，之前也拍过详细的视频，由于不断有很多朋友私信咨询，今天用图文形式，再给大家具体分享一下它的制作过程，看似非常简单，其实制作比较讲究。

下面咱们就给大家详细介绍一下“纯手擀土豆粉条”的具体制作过程【视频教程详见文末“了解更多”】

食材：纯土豆粉面500g，食用明矾3g~5g，滚烫的开水250g

调料：盐，鸡精，味精，生抽，老抽

1，首先将食用明矾用菜刀背压碎，再用擀面杖擀成细粉末状，盆中加入250g土豆粉面，加入3g~5g碾好的食用明矾，用筷子搅拌均匀

2，然后用烧开的滚烫的开水约200g，边加入边用筷子搅拌

3，用筷子搅拌均匀，拌成絮状

4，开始揉面，揉面的时候非常关键，由于是烫面团，比较软，也比较烫手，所以这时慢慢的加入剩余的250g土豆粉面，边加边揉，再适当加入剩余的50g开水，面团软硬适中，不沾手不太硬即可

5，从盆中取出放在案板上，再次快速揉一下，用手掌压平

6，就开始擀土豆粉，擀制过程必须要迅速，

7，趁着还有余热这样才能擀开，而不易破裂

8，土豆粉片，擀开后切成韭叶状态（按照个人喜好）

9，粉条擀开切好后，渐渐凉却

10，抖开备用，锅内烧水

11，水开后下入切好的土豆粉条

12，盖上锅盖煮约1分钟，开盖后再煮约1分30秒，由于粉条易熟，所以煮制时间较短

13，提前备好一盆凉水，粉条煮好后直接捞入凉水盆中，这样的目的迅速冷却，起到筋道光滑的口感，而不会过热黏在一起。

14，粉条凉却后，控出凉水，切记泡的太久

15，起锅烧油，下干辣椒爆香

16，下入土豆粉条翻炒

17，加盐，鸡精，味精，生抽，老抽，十三香，花椒粉

18，翻炒一下即可出锅装盘

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视频教程见下方“了解更多”