三臭(宁波三臭：为什么不是谁都能下得了口)

宁波人喜食“臭”。

“”宁波三臭“”是当地传统的汉族名菜，指得是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊）。其最大的特点是闻着臭但吃着香。“三臭”的制作原理其实与绍兴霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但味道却有所区别。

宁波饮食文化历史悠久，讲究咸鲜合一，但在宁波人看来，好味道不仅是“咸鲜”还包括“臭”，“三臭”因此成了最地道的宁波味道。

据清范宣《越谚》有"苋菜梗"条:"苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭"。

"三臭"的制作，更多的是自家种的菜蔬，冬瓜、苋菜、芋艿蓊、茭白等都可作为"臭"的对象。

经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜、芋艿蓊等分外糯软，夹起一段苋菜梗放在嘴边，轻轻一吸，果冻般的菜芯夹杂着无法言传的滋味，顿时充满了味蕾。

当年包玉刚先生一回到家乡，就希望吃到念想已久的"三臭"，可见这“三臭”的魅力之大了！

制作臭苋菜需选取粗壮些的梗枝，切成5厘米长的小段，焯成八成熟，沥水冷却后均匀地撒上盐，再装入坛内封口后放置阴凉处，过几天就可食用了。蒸熟后滴上几滴菜油，独特香味令人食欲大开。

“三臭”就像咸蟹、 泥螺，外地人吃不惯，有的吃了还会拉肚子。其实只要臭卤干净，腌制出来的“三臭”含对身体还是有些好处的。

到宁波，你愿尝尝这当地美食“三臭”吗？