茶厂(万千气象看云南｜下关沱茶 流传于苍山洱海间的百年制茶工艺)

来源：新华网客户端

下关沱茶（摄于4月1日）。新华网 赵普凡 摄

普洱茶，多为饼状，好压制，易保存和运输。但在云南大理，却有一种形似窝窝头的紧压茶——下关沱茶，这样一种造型独特的茶叶，有何特殊的由来？窝窝头的形状，又是如何制作出来的？跟随我们的镜头走进下关沱茶馆，一探究竟。

下关沱茶（摄于4月1日）。新华网 赵普凡 摄

据了解，早在1902年，大理下关茶商就在滇南茶区制作的“姑娘团茶”的基础上，改进创制了外圆内凹的“砣茶”（云南人习惯将块状的东西称为“砣”），这样一种特殊的形状，可以保证紧压的茶团有良好的透气性，防止霉变，便于马帮运输。后因主销四川沱江一带，有“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”的美誉，“砣茶”就慢慢演变为了“沱茶”。

下关沱茶馆传统制茶工艺展示区，工作人员正在称茶（摄于4月1日）。新华网 赵普凡 摄

现在的下关沱茶，大多采用现代化的生产线进行制作，但在下关沱茶馆传统制茶工艺展示区，仍能看到传统的制茶工艺。称足一百克茶叶，经过蒸茶、揉茶后，来到压茶环节，这也是茶叶定型的关键一步，只见身着白族服饰的“阿鹏哥”将茶叶放在木制压茶凳中间的模具中，再坐到凳子后端，利用杠杆原理，将茶叶压制成型。最后再取出晾干，一个窝窝头形状的沱茶就制作完成了。

下关沱茶馆，工作人员展示传统制茶工艺（摄于4月1日）。新华网 赵普凡 摄

传承百年制茶工艺的下关沱茶，曾多次入选云南“10大名茶”，这样一种有着独特形状的茶叶，带着氤氲香气，从苍山洱海间出发，名扬海内外。（赵普凡 念新洪）

等待晾干的沱茶（摄于4月1日）。新华网 赵普凡 摄