美极鲜酱油(大师成名之作，高端大气)

#暑期创作大赛#

泡藠头炖土鸡

原料：

土老母鸡450克、猪里脊肉35克、鸡汤1000毫升、泡藠头40克、泡藠头汁水15毫升、嫩南瓜60克

制作：

1.土老母鸡改刀成块，猪里脊肉切成丁，分别入水锅汆水，捞出冲洗干净。另把嫩南瓜去心，切成均匀的块，备用。

2.汆过水的鸡肉块和猪肉丁放入汤盅，然后放入泡藠头、泡藠头汁水和鸡汤搅拌均匀，上笼蒸3小时后取出来， 放入嫩南瓜块， 再蒸15 分钟，即成。

说明：藠头是川式泡菜中的重要原料之一，清脆的口感很招人喜爱。大厨在运用泡菜做菜上有自己的独到之处，比如泡藠头炖土鸡，灵感来自传统的酸萝卜老鸭汤，酸爽可口，解油解腻。

怀旧外婆菜

原料：

花菜梗240克、白萝卜30克、野山椒20克、红小米椒5克、姜2克、葱2克、盐、味精、白醋、糖各适量

制法：

1.将花菜梗去皮改刀，白萝卜切薄片，洗净后分别用盐腌渍10分钟脱水待用。

2. 红小米椒和野山椒切成圈，纳盆后掺入500 毫升矿泉水，放入姜、葱、盐、味精、白醋、糖，调成酸辣汁，放入花菜梗浸泡，放冰箱冷藏8 小时后取出装盘，白萝卜片铺在其上，稍加装饰即可。

虎皮椒炒肥牛

制作：

1.把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。

2.把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。

枸杞山药排骨汤

原料：

排骨、山药、枸杞、姜、盐

制作：

1.姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水；

2.水沸后，表面会浮起血沫；将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去水分备用；

3.将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右；

4.将山药去皮切块，用清水浸泡；

5.四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右；

6.加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟左右即成。

莲子猪蹄汤

原料：

猪蹄、莲子、红枣、盐、枸杞、姜片、黄酒

制作：

1.猪蹄洗净，加入锅中，加姜片、黄酒焯水；

2.锅内水烧开5分钟后，换水；

3.将莲子、枸杞、红枣分别洗净处理好备用；

4.加入莲子、枸杞、红枣，开始小火慢炖；

5.炖煮3小时后，加入适量的盐调味，出锅即成。

藤椒仔兔

原料：

去皮仔兔100克洋葱100克小米椒圈10克小米椒末5克去皮熟芝麻15克藤椒油20毫升花椒油10毫升自制豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花各适量

制作：

1.去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟，捞出自然晾冷，再斩成约3厘米长的条。

2.把洋葱切成约4厘米长的细丝，放盘中垫底，再将兔条平摆在洋葱丝上。

3.小米椒圈、小米椒末纳碗，倒入藤椒油、花椒油，浇入自制豉油调匀，淋入盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。

说明：自制豉油的制法是，锅入色拉油150毫升烧热，下入老姜片150克、芹菜节120克、香菜节80克、小葱100克、胡萝卜片150克、洋葱丝80克炒香，然后掺入清水500毫升烧开，熬30分钟后，打去料渣，放入生抽200毫升、美极鲜酱油100毫升、鱼露80毫升、一品鲜酱油120毫升、蚝油80克、鸡粉10克、鸡精15克、老抽少许，烧开即成。

金沙牛肉

原料：

牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青红椒、水淀粉、干辣椒节各少许

制作：

1. 将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用。

2. 往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金黄色，捞出来沥油。

3. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。

特点：色泽金黄，牛肉丝外酥里嫩。