木屋烧烤(纪元幕僚总顾问张铭博士分享木屋烧烤的成功案例，石书龙推荐)

中国2000亿的烧烤市场，居然被一个初中毕业的保安给跨界打劫了！他从5张桌子的小店起家，在全国野蛮扩张170家烧烤店，年营收超20亿！连奥巴马弟弟都抢着给他投钱！

他就是木屋烧烤的老板隋正军，他曾说过一句很凡尔赛的话：“我们才100多家店，就做到了烧烤品类第一，实在有点不好意思”，但更让人意想不到的是，这个烧烤界的扛把子居然不是靠卖烤串赚钱的，它的玩法彻底颠覆你的认知，值得大家深度研究，而且各个行业也都可以用。

首先，木屋挑选出烤串人们最常吃的品类，打造成爆品，价格非常便宜，而且质量好、份量多，就比如羊肉串八年不涨价，甚至呢10点之后海鲜5折，这些爆品说白了就是为了引流。但是当客户占了大便宜，自然就会很开心啊，逢人就说木屋家的海鲜10点后半价，使劲帮你宣传做转介绍，还带朋友一起来吃，木屋就靠爆品吸引海量的新客户。

那知名度打出去了，又有了客户，赚钱还不容易吗？木屋是这样赚利润的：首先，除了羊肉串这种引流产品外，烤串中还有很多的利润产品，比如烤鱼、羊排、烤海虾、猪蹄等等，都可以赚利润。

而且呢，它家烤串的味道虽然很棒，但普遍偏咸偏辣，所以用户啤酒的需求就上来了，但是啊，木屋的啤酒中却藏着顾客察觉不到大秘密，啤酒基本都是非标的，没有品牌，也就是你在市场上看不到它的价格，那木屋就拥有了自主定价权，一瓶精酿啤酒20元，这里面的利润可想而知。再加上服务员的促销话术:大哥，今天我家啤酒买二送一，销量蹭蹭上涨。

到这里，大家可能就会问了,很多餐厅员工没有积极性，总想钻着空子偷懒，而且服务态度差，更别说主动去卖啤酒了，让餐饮老板非常头疼。那木屋究竟是如何激活员工动力的呢？

首先木屋烧烤采用了计件制：

就像工分一样，每天把计件一申报，对应的日工资就出来了，不仅如此，木屋还把不便量化的工作，比如做卫生、扫地、收桌子、厨房收摊等琐碎的杂事，根据劳动量大小打个包，也纳入计件制。

员工能够清晰的意识到，想多赚钱就要多干活，多劳多得，少劳少得，而且呢每天都知道自己多赚了多少钱，状态自然就不同了。

你以为这就完了，木屋还有更厉害的招数：

它采用动态的PK，每天根据计件结果，把员工分成ABC三类，前面20%是A，中间的70%是B，后面的10%是C。同样的工种C和A相差好几倍的工资，因此员工间的比拼相当激烈，只有不断的奋斗，因为你稍微放松，就很容易落后。

同工种员工PK，还有白班跟白班PK，晚班跟晚班PK，店与店之间的PK，区域与区域的PK，PK无处不在。

自从实施PK制后，魔力就开始体现出来，平均员工总数下降3人，每个门店效率提高23%。员工早晨六点就来上班上岗，上岗后也不会轻易离岗，也不再找借口躲着抽烟、上厕所，平均工作时间都在10小时以上。

当然了，你可能会说，这样的pk，员工会不会一直有压力，吃不消，容易离职？木屋则霸气的直接让员工习惯PK的状态，除了业绩PK外，还有全国好餐厅奖、全国质量PK奖、才艺PK，马拉松PK，每月三次，每次五公里，还有帆船比赛、摩托车比赛等等。

平凡琐碎的工作因为PK变得跟“游戏”一样富有挑战和刺激，总是有下一个任务，下一个PK等着你，也让木屋人对于“冲A”非常狂热，这是木屋烧烤的成功核心因素之一。

最后呢，木屋对伙伴实行了三层激励机制：

从基层伙伴的多劳多得，到中层管理团队的绩效PK工资制，再到核心团队的股权+分红+品牌创业，木屋烧烤宁愿将开新店的机会让给内部核心员工，坚决拒绝资本“瓜分”属于员工的晋升机会。不仅让员工有盼头，而且让优秀的员工更优秀，使6000名员工都有明确的方向感和持续的干劲！

因此，这就是木屋烧烤摸爬滚打16年所总结出的智慧。相信大家可以感受到，想要支撑一个强大的品牌和模式，离不开爆品系统、运管系统、人才体系、激励机制、战略规划和企业文化。

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