广州泮溪酒家(基辛格为何“三顾”广府美食？泮溪酒家回忆：他钟爱“雄鸡报晓”)

一位百岁老人的离世，牵动了中美两国民众的心。

当地时间11月29日，中国人民的老朋友——亨利·基辛格去世，享年100岁。他曾于20世纪70年代担任美国务卿的基辛格博士，被坊间誉为“最了解中国的美国人”，一生为中美关系作出了杰出贡献。

亨利·基辛格（图源：新华社）

11月30日，万里之外的广州，一位年逾古稀的老人，向广州日报·新花城记者缓缓道出了36年前接待这位远方贵客的细节。他就是泮溪酒家顾问、前总经理黎天焯。原来，基辛格博士曾多次到访广州，对广州的美食念念不忘，多次品尝广州泮溪酒家的佳肴，钟爱“雄鸡报晓”等象形菜式。

1987年，在泮溪酒家接待基辛格时，黎天焯还是一个30多岁的青年，如今他已年逾古稀。在黎天焯的印象里，基辛格先生“知识面广，很有亲和力”。

1987年11月15日，基辛格夫妇在泮溪酒家用餐。餐毕与工作人员合影。

三次“点名”泮溪酒家

“我们酒家曾经三次接待过基辛格。”黎天焯回忆，在70年代初，为中美建交而秘密访华的基辛格于途中，在机场吃过广州泮溪酒家的师傅们为其制作的菜点。

1980年，泮溪酒家代表团到美国七个州巡回表演时，因为对泮溪美食念念不忘，基辛格自掏腰包以每位100美元的标准在纽约“大鸿运”酒家包下一整桌。当他品尝了象形大拼盘、广州烧牛柳等菜点后，大加赞赏，并会见了泮溪厨师，逐一道谢合照，还兴致勃勃地在泮溪宣传刊物上题字，签名。

1980年，泮溪酒家代表团到美国表演时，基辛格自掏腰包以每位100美元的标准在纽约“大鸿运”酒家包下一整桌，还兴致勃勃地在泮溪宣传刊物上题字，签名。

1987年秋天，基辛格以学者身份来到广州。基辛格夫妇二人抵达广州时，接待部门在一家五星级酒店安排了晚宴，而基辛格却委婉地提出要来泮溪。于是，当年11月15日，泮溪在自己的酒家里又一次接待了这位博士。

钟爱“雄鸡报晓”象形菜式

黎天焯回忆，当时在收到接待任务后，自己参与到接待基辛格夫妇的菜单设计。这一次，师傅们做出了最上乘的名菜、名点。

泮溪酒家“雄鸡报晓”象形菜式。（图源：网络）

“他对我们象形大拼盘很是赞赏，特别钟爱一道名为‘雄鸡报晓’大拼盘。这道菜寓意是‘一天之计在于晨’，雄鸡报晓也象征了民族独立、蒸蒸日上。”黎天焯说，基辛格对象形点心非常感兴趣，在了解雄鸡报晓的菜名含义后，对这道菜大加称赞。“一唱雄鸡天下白”，这道精致的广府美食，堪称一件艺术品。

“感谢你们的美味佳肴，比在纽约时更佳。”餐毕，基辛格和全体服务员合影留念，并写下了这句留言。至今，这本留言簿还被完好地珍藏起来。

1987年11月15日，基辛格在泮溪酒家留言：“感谢你们的美味佳肴，比在纽约时更佳。”（中文由工作人员翻译）

广府美食成对外交流靓丽名片

基辛格有什么饮食偏好？问及这个问题，黎天焯回忆，当时泮溪酒家根据基辛格的饮食偏好，以及美国饮食文化，专门定制了菜单。“他的随行人员特别提到，鱼翅羹里不要放酱油。”

如今，广府美食已成为中外交流的一张靓丽名片。谈及广府美食成为外交、外事舞台上的常客，黎天焯自豪地说：“广州菜种类多、口味丰富，可以根据不同的外宾设计菜式，外宾的各方面口味都能照顾，因而受到了各国嘉宾的喜爱。这是我们的荣誉。”

文/广州日报·新花城记者：张姝泓、叶作林

图/由受访者提供（除署名外）

广州日报·新花城编辑：苏琬茜